청국장 발효 원리1

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  청국장, 발효의 힘으로 완성된 깊은 맛과 영양 청국장, 발효의 힘으로 완성된 깊은 맛과 영양청국장은 한국 전통 음식 중 하나로, 발효 과정을 통해 독특한 맛과 풍부한 영양소를 자랑합니다. 발효 과학의 결정체로 불리는 청국장은 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 건강식품으로 자리 잡고 있습니다. 오늘은 청국장의 발효 과정, 원리, 온도, 그리고 영양소에 대해 자세히 알아보겠습니다.1. 청국장의 발효 과정고온 발효, 청국장의 시작청국장의 발효는 삶은 콩을 특정 조건에서 자연 발효시키는 과정을 의미합니다. 삶은 콩을 발효시키기 위해 일반적으로 볏짚을 활용하는데, 이 과정에서 Bacillus subtilis라는 유익한 미생물이 활성화됩니다. 볏짚에는 자연적으로 이러한 균이 존재하며, 콩의 표면에 접촉하여 발효를 유도합니다.단계별 발효 과정콩 준비: 깨끗하게 세.. 카테고리 없음 2024. 12. 31.