올리브유 과산화물가1

• 

  올리브유와 참기름 보관법: 산패를 막고 풍미를 지키는 비결 올리브유와 참기름 보관법: 산패를 막고 풍미를 지키는 비결주방에서 자주 사용하는 올리브유와 참기름은 건강에도 좋고 요리에 깊은 풍미를 더해주는 필수 식재료입니다. 하지만 잘못된 보관 방법은 이 귀한 오일을 산패시키고, 고유의 맛과 향을 잃게 만들 수 있습니다. 오늘은 전문가의 시각에서 올리브유와 참기름을 최적으로 보관하는 방법, 그리고 보관 시 주의해야 할 요소들을 구체적으로 알려드리겠습니다.올리브유는 열, 빛, 산소에 매우 민감한 특성을 가지고 있습니다. 특히 산소와 접촉하면 페록사이드 값(Peroxide Value, PV)이 높아지며, 이는 곧 오일의 산패를 의미합니다. 산패된 오일은 건강을 해치고, 요리의 맛도 망칠 수 있죠.올리브유는 섭씨 15~18도 사이의 서늘한 곳에서 보관하는 것이 이상적입니.. 카테고리 없음 2024. 12. 19.