로스팅과정1

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  로스팅의 과학: 화학 반응과 맛의 상관관계 로스팅의 과학: 화학 반응과 맛의 상관관계서론: 로스팅의 중요성커피 한 잔을 손에 들고 향긋한 아로마를 맡을 때, 그 뒤에는 수많은 복잡한 화학 반응이 숨어 있다. 이 반응들은 커피의 맛과 향을 결정짓는 핵심 요소로 작용하며, 그 중심에 있는 것이 바로 로스팅이다. 로스팅은 단순히 커피를 굽는 과정이 아니라, 원두 안에 있는 다양한 화학 물질이 어떻게 변하는지에 대한 과학적인 과정이다. 이 글에서는 로스팅 과정에서 일어나는 주요 화학 반응과 그것이 커피 맛에 미치는 영향을 알아본다.로스팅 과정에서 일어나는 주요 화학 반응1. 마이야르 반응 (Maillard Reaction)마이야르 반응은 로스팅 과정 중 가장 중요한 화학 반응 중 하나다. 이 반응은 아미노산과 당분이 높은 온도에서 결합하면서 갈색 색소와.. 카테고리 없음 2024. 8. 19.